Σκοπός και Στόχοι του Έργου
Σημαντικά υπολείμματα που παράγονται με αυξανόμενο ρυθμό παγκοσμίως είναι η ακάθαρτη γλυκερόλη (το κύριο παραπροϊόν της παραγωγής βιοντήζελ), ενώ μεγάλες είναι και οι ποσότητες των σακχαρούχων/αμυλούχων αποβλήτων της βιομηχανίας παρασκευής παιδικών τροφών και της μελάσας. Σκοπός της παρούσας ερευνητικής πρότασης είναι η ανάδειξη των δυνατοτήτων αξιοποίησης μιγμάτων των ανωτέρω αποβλήτων μέσω της καλλιέργειας μανιταριών με απόρροια τη δυνατότητα απόρριψής τους στο περιβάλλον (έδαφος, υδάτινοι αποδέκτες) χωρίς σοβαρά προσκόμματα και ταυτόχρονα της παραγωγής προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας. Ταυτόχρονα, μέσω της παραγόμενης ξηρής μυκηλιακής μάζας, θα παραχθεί ένα προϊόν υψηλής προστιθέμενης αξίας. Οι μύκητες που θα χρησιμοποιηθούν είναι καλλιεργούμενα και αυτοφυή στελέχη μανιταριών που δεν έχουν προηγουμένως ευρέως μελετηθεί και δύνανται να αποικοδομήσουν τα υπολείμματα - απόβλητα παράγοντας σημαντική ποσότητα μυκηλιακής μάζας με ταυτόχρονη βιοσύνθεση ακόρεστων λιπαρών οξέων και αρωματικών ουσιών, μεταβολικά προϊόντα των μυκήτων με μεγάλη διατροφική και εμπορική αξία. Δεδομένου ότι η βιοσύνθεση των λιπαρών οξέων στους ανώτερους μύκητες είναι άμεσα συνδεδεμένη και με την παραγωγή αρωματικών ουσιών που προσδίδουν στα μανιτάρια το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους άρωμα, ο προσδιορισμός της ποσότητας και της σύνθεσης των παραπάνω ουσιών μετά από επίδραση των εξεταζόμενων αποβλήτων ως υποστρώματα καλλιέργειάς τους, είναι μεγάλης ερευνητικής και οικονομικής σημασίας. Στόχος του προτεινόμενου έργου είναι λοιπόν μία ολοκληρωμένη μεθοδολογία παράλληλης χρησιμοποίησης διαφόρων αποβλήτων βιομηχανιών τροφίμων προς παραγωγή βιομάζας εδώδιμων και φαρμακευτικών μυκήτων δυνάμενη να χρησιμοποιηθεί ως εδώδιμο προϊόν στη βιομηχανία τροφίμων.
Φάσεις και Παραδοτέα του Έργου
Φάση Έργου 1
Π1.α.
Βιβλιογραφική ανασκόπηση, σχεδιασμός του έργου. Συλλογή των υλικών/υποστρωμάτων και ανανέωση στελεχών μυκήτων. Αναλύσεις υλικών/υποστρωμάτων.
Βιβλιογραφική ανασκόπηση, σχεδιασμός του έργου. Συλλογή των υλικών/υποστρωμάτων και ανανέωση στελεχών μυκήτων. Αναλύσεις υλικών/υποστρωμάτων.
Π1.β.
Αξιολόγηση ποικίλων στελεχών εδώδιμων μυκήτων (Agaricus, Lentinula, Tuber, Morchella) και επίδρασης μιγμάτων γλυκόζης και πλούσιων σε σάκχαρα παραπροϊόντων της βιομηχανίας στην παραγωγή βιομάζας.
Αξιολόγηση ποικίλων στελεχών εδώδιμων μυκήτων (Agaricus, Lentinula, Tuber, Morchella) και επίδρασης μιγμάτων γλυκόζης και πλούσιων σε σάκχαρα παραπροϊόντων της βιομηχανίας στην παραγωγή βιομάζας.
Φάση Έργου 2
Π2.α.
Τυποποίηση των μεθόδων για την ταυτοποίηση των παραγόμενων αρωματικών ενώσεων και για την ανάλυση της σύστασης του παραγόμενου λίπους των μυκήτων.
Τυποποίηση των μεθόδων για την ταυτοποίηση των παραγόμενων αρωματικών ενώσεων και για την ανάλυση της σύστασης του παραγόμενου λίπους των μυκήτων.
Π2.β.
Μελέτη της επίδρασης της σύστασης του υποστρώματος και της προσθήκης φυτικών ελαίων ή/και λιπαρών οξέων σε επιλεγμένα στελέχη μυκήτων και στην παραγωγή αρωματικών ενώσεων και λίπους. Διερεύνηση της επίδρασης της ανάδευσης στο άρωμα και πιθανών συσχετίσεων των παραμέτρων.
Μελέτη της επίδρασης της σύστασης του υποστρώματος και της προσθήκης φυτικών ελαίων ή/και λιπαρών οξέων σε επιλεγμένα στελέχη μυκήτων και στην παραγωγή αρωματικών ενώσεων και λίπους. Διερεύνηση της επίδρασης της ανάδευσης στο άρωμα και πιθανών συσχετίσεων των παραμέτρων.
Π2.γ.
Συγκριτική ποιοτική αξιολόγηση αρωμάτων βιομάζας επιλεγμένων στελεχών με τα αντίστοιχα που παράγονται από τα καρποσώματα.
Συγκριτική ποιοτική αξιολόγηση αρωμάτων βιομάζας επιλεγμένων στελεχών με τα αντίστοιχα που παράγονται από τα καρποσώματα.
Π2.δ.
Ανάλυση και ταυτοποίηση των αρωματικών ενώσεων και των λιπαρών οξέων των μυκηλίων και των καρποσωμάτων.
Ανάλυση και ταυτοποίηση των αρωματικών ενώσεων και των λιπαρών οξέων των μυκηλίων και των καρποσωμάτων.
Φάση Έργου 3
Π3.α.
Μελέτη της επίδρασης της ξήρανσης των παραγόμενων μυκηλίων με λυοφυλίωση στις αρωματικές ενώσεις και τα λιπαρά οξέα των μυκηλίων.
Αναλύσεις και αξιολόγηση ποιοτικών χαρακτηριστικών μυκο-προϊόντος.
Μελέτη της επίδρασης της ξήρανσης των παραγόμενων μυκηλίων με λυοφυλίωση στις αρωματικές ενώσεις και τα λιπαρά οξέα των μυκηλίων.
Αναλύσεις και αξιολόγηση ποιοτικών χαρακτηριστικών μυκο-προϊόντος.
Π3.β.
Μελέτη της επίδρασης της ξήρανσης των παραγόμενων μυκηλίων με τη μέθοδο του θερμού αέρα στις αρωματικές ενώσεις και τα λιπαρά οξέα των μυκηλίων.
Αναλύσεις και αξιολόγηση ποιοτικών χαρακτηριστικών μυκο-προϊόντος
Μελέτη της επίδρασης της ξήρανσης των παραγόμενων μυκηλίων με τη μέθοδο του θερμού αέρα στις αρωματικές ενώσεις και τα λιπαρά οξέα των μυκηλίων.
Αναλύσεις και αξιολόγηση ποιοτικών χαρακτηριστικών μυκο-προϊόντος
Π3.γ.
Συγκριτική αξιολόγηση των αποτελεσμάτων ξήρανσης, βελτιστοποίηση των συνθηκών παραγωγής του μυκο-προϊόντος.
Διερεύνηση των δυνατοτήτων εφαρμογής σε βιομηχανική κλίμακα.
Συγκριτική αξιολόγηση των αποτελεσμάτων ξήρανσης, βελτιστοποίηση των συνθηκών παραγωγής του μυκο-προϊόντος.
Διερεύνηση των δυνατοτήτων εφαρμογής σε βιομηχανική κλίμακα.
Φάση Έργου 4
Π4.α.
Διασύνδεση με την παραγωγική βάση - Λίστα ενδιαφερόμενων φορέων
Διασύνδεση με την παραγωγική βάση - Λίστα ενδιαφερόμενων φορέων
Π4.β.
Διανομή σύντομου ενημερωτικού φυλλαδίου στους ενδιαφερόμενους φορείς της παραγωγικής βάσης
Διανομή σύντομου ενημερωτικού φυλλαδίου στους ενδιαφερόμενους φορείς της παραγωγικής βάσης
Π4.γ.
Σεμινάριο επιμόρφωσης της παραγωγικής βάσης για τους στόχους, τα αναμενόμενα αποτελέσματα – οφέλη και τον τρόπο αξιοποίησής τους
Σεμινάριο επιμόρφωσης της παραγωγικής βάσης για τους στόχους, τα αναμενόμενα αποτελέσματα – οφέλη και τον τρόπο αξιοποίησής τους
Π4.δ.
Σύνταξη εγχειρίδιου επιμόρφωσης
Σύνταξη εγχειρίδιου επιμόρφωσης
Π4.ε.
Ημερίδα επιμόρφωσης των τελικών δικαιούχων της καινοτομίας του έργου
Ημερίδα επιμόρφωσης των τελικών δικαιούχων της καινοτομίας του έργου
Π4.στ.
Δημοσιοποίηση -διάδοση των αποτελεσμάτων του έργου (εκλαϊκευμένα άρθρα ,ΜΜΕ, συνέδρια, περιοδικά, κ.λπ.)
Δημοσιοποίηση -διάδοση των αποτελεσμάτων του έργου (εκλαϊκευμένα άρθρα ,ΜΜΕ, συνέδρια, περιοδικά, κ.λπ.)